Henglein
Rama Cremefine
| Avocado - Kokosnuss - Mousse mit Macadamia - Paranuss - Salsa
gut vorzubereitende Vorspeise
)
| 2 Blatt | Gelatine |
| 2 m.-große | Avocado(s) |
| 3 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Kokosnuss, geriebene (zur Not Kokosflocken) |
| 75 ml | Kokosmilch |
| 1 große | Chilischote(n), rot |
| 100 ml | Sahne |
| 1 | Tomatenpaprika, eingelegt, zur Dekoration |
| Für die Sauce: (Salsa) | |
| 80 g | Nüsse, (Paranüsse) |
| 80 g | Nüsse, (Macadamia-) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Parmesan, gerieben |
| 3 EL | Chilisauce |
| 100 g | Ricotta |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4 Mulden eines Muffinbleches (oder ähnlich große Förmchen) anfeuchten und möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen, Dekor aus feinen Tomatenpaprika-Streifen hineinlegen (Sternform, Monogramme der Gäste - natürlich spiegelverkehrt o.ä.)
Das Fleisch von 1 1/2 Avocados mit Limettensaft pürieren, Kokosnuss und Kokosmilch untermengen, salzen. 3/4 Chilischote in feine Fäden schneiden, untermischen.
Gelatine ausdrücken, Kokosmilch erwärmen, Gelatine darin auflösen. Zunächst einige EL des Pürees zur Gelatine mischen, dann den Rest unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
In die Förmchen fühlen, mehrere Stunden kalt stellen.
Nüsse grob hacken, den Rest der Chilischote fein hacken. Die übrige halbe Avocado mit dem Zitronensaft zermantschen, Parmesan, Ricotta und Chilisauce untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Moussetörtchen stürzen und mit der Salsa servieren.
Die Menge der Moussemasse hängt wesentlich von der Größe der Avocados ab, es könnte also etwas zu viel Mousse werden.
4 Mulden eines Muffinbleches (oder ähnlich große Förmchen) anfeuchten und möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen, Dekor aus feinen Tomatenpaprika-Streifen hineinlegen (Sternform, Monogramme der Gäste - natürlich spiegelverkehrt o.ä.)
Das Fleisch von 1 1/2 Avocados mit Limettensaft pürieren, Kokosnuss und Kokosmilch untermengen, salzen. 3/4 Chilischote in feine Fäden schneiden, untermischen.
Gelatine ausdrücken, Kokosmilch erwärmen, Gelatine darin auflösen. Zunächst einige EL des Pürees zur Gelatine mischen, dann den Rest unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
In die Förmchen fühlen, mehrere Stunden kalt stellen.
Nüsse grob hacken, den Rest der Chilischote fein hacken. Die übrige halbe Avocado mit dem Zitronensaft zermantschen, Parmesan, Ricotta und Chilisauce untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Moussetörtchen stürzen und mit der Salsa servieren.
Die Menge der Moussemasse hängt wesentlich von der Größe der Avocados ab, es könnte also etwas zu viel Mousse werden.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
02.12.2008 11:40
Hallo Hias,
da mein Mann im Moment einiges nicht essen darf, könnte ich endlich mal wieder ein Dessert machen, wenn ich ein paar Abwandlungen vornehme.
Die Mousse geht 100 % in Ordnung. Könntest Du Dir bei der Salsa vorstellen sie ohne Parmesan und Ricotta zu machen? Evtl. statt dessen eine frische Note mit Koriander, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Ingwer.... und Traubenkernöl. Bei den Nüssen würde ich nur Paranüsse nehmen. Macadamia sind leider verboten.
Die Aromen gehen dann wohl eher in Guacamole, evtl. könnte die Pesto auch mit Puderzucker gesüsst werden.
Wäre Dir dankbar, wenn Du mir sagen könntest, ob die Mousse zu so einer Salsa passen würde.
lg
bushcook
da mein Mann im Moment einiges nicht essen darf, könnte ich endlich mal wieder ein Dessert machen, wenn ich ein paar Abwandlungen vornehme.
Die Mousse geht 100 % in Ordnung. Könntest Du Dir bei der Salsa vorstellen sie ohne Parmesan und Ricotta zu machen? Evtl. statt dessen eine frische Note mit Koriander, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Ingwer.... und Traubenkernöl. Bei den Nüssen würde ich nur Paranüsse nehmen. Macadamia sind leider verboten.
Die Aromen gehen dann wohl eher in Guacamole, evtl. könnte die Pesto auch mit Puderzucker gesüsst werden.
Wäre Dir dankbar, wenn Du mir sagen könntest, ob die Mousse zu so einer Salsa passen würde.
lg
bushcook
02.12.2008 22:21
Hallo Bushcook,
zunächst einmal: Ansich handelt es sich hier um eine Vorspeise - ob das als Dessert taugt?
Da die Mousse recht frisch und eher säuerlich ist, habe ich die Salsa als Kontrapunkt, also eher "erdig" zubereitet. Deshalb würde ich persönlich von Deinen sehr frisch und säuerlich schmeckenden Zutaten abraten.
Leider ist es schwierig, zu raten, solange ich nicht weiß, was erlaubt und verboten ist. Warum sind Paranüsse möglich, Macadamia-Nüsse nicht?
Der Parmesan unterstreicht den Gesamtgeschmack, ist nicht unbedingt notwendig. Der Frischkäse dient der geschmacksneutralen Cremigkeit.
Ich könnte mir es so vorstellen: Alles wie oben beschrieben, statt Macadamia Mandeln (falls erlaubt - sonst nur Paranüsse, die aber dann recht intensiv schmecken), statt Parmesan eine gute Menge geröstete Semmelbrösel. Falls Ihr Pflanzencremes eßt, könnte man damit die Salsa cremig machen - aber auch das ist nicht unbedingt notwendig.
Puderzucker paßt m.E. gar nicht.
Wenn Du schreibst (gerne auch per KM), was alles erlaubt ist, mache ich gerne weitere Vorschläge.
Herzlich - Hias (der ganz traurig ist, nicht richtig helfen zu können, da er im Trüben stochert)
zunächst einmal: Ansich handelt es sich hier um eine Vorspeise - ob das als Dessert taugt?
Da die Mousse recht frisch und eher säuerlich ist, habe ich die Salsa als Kontrapunkt, also eher "erdig" zubereitet. Deshalb würde ich persönlich von Deinen sehr frisch und säuerlich schmeckenden Zutaten abraten.
Leider ist es schwierig, zu raten, solange ich nicht weiß, was erlaubt und verboten ist. Warum sind Paranüsse möglich, Macadamia-Nüsse nicht?
Der Parmesan unterstreicht den Gesamtgeschmack, ist nicht unbedingt notwendig. Der Frischkäse dient der geschmacksneutralen Cremigkeit.
Ich könnte mir es so vorstellen: Alles wie oben beschrieben, statt Macadamia Mandeln (falls erlaubt - sonst nur Paranüsse, die aber dann recht intensiv schmecken), statt Parmesan eine gute Menge geröstete Semmelbrösel. Falls Ihr Pflanzencremes eßt, könnte man damit die Salsa cremig machen - aber auch das ist nicht unbedingt notwendig.
Puderzucker paßt m.E. gar nicht.
Wenn Du schreibst (gerne auch per KM), was alles erlaubt ist, mache ich gerne weitere Vorschläge.
Herzlich - Hias (der ganz traurig ist, nicht richtig helfen zu können, da er im Trüben stochert)
marderu 
sagt:
sagt: 19.01.2009 16:26
hey hias,
super, dass das rezept nun "online" ist.
habe mal eine generelle frage zur gelatine. verwende grundsätzlich keine gelatine(, weil sie bei mir nieee! so wird, wie sie soll, obwohl ich mich strengstens an anleitungen halte und auch auf die temperatur achte), sondern tortenguss. das hat bisher auch immer gut geklappt - bei süßspeisen zumindest. weiß jemand ob man die gelatine bei diesem rezept auch durch tortenguss oder irgendetwas anderes ersetzen kann?
super, dass das rezept nun "online" ist.
habe mal eine generelle frage zur gelatine. verwende grundsätzlich keine gelatine(, weil sie bei mir nieee! so wird, wie sie soll, obwohl ich mich strengstens an anleitungen halte und auch auf die temperatur achte), sondern tortenguss. das hat bisher auch immer gut geklappt - bei süßspeisen zumindest. weiß jemand ob man die gelatine bei diesem rezept auch durch tortenguss oder irgendetwas anderes ersetzen kann?
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Lachs - Avocado - Röllchen
- Spargelmousse mit Avocadoschaum
- Feine Hummer - Mousse
- Avocadomousse
- Avocado im Rauchlachskleid mit Kräutervinaigrette
- Terrine von der geräucherten Lachsforelle mit grünem Spargel
- Avocado - Zitronen - Mousse
- Rhabarber - Buttermilch - Törtchen mit Erdnusshippe und Apfel - Avocado - Püree
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- vegetarisch und rezepte die fleischersatz tauglich sind (7)
- Salzige Speisen
- Party, Party, Party!
- Pudding, Eis, Mezze
- Snacks Vorspeisen
- Vorspeise
- Vorspeisen & Fingerfood
- Snacks
- Weihnachtsmenü
- Vorspeisen - Feines
Weitere Rezeptsammlungen
habe gerade eine kleine Unklarheit in meinem Rezept bemerkt:
Für das Auflösen der Gelatine 1 - 2 EL Kokosmilch zurückhalten oder etwas zusätzliche Kokosmilch oder auch Wasser verwenden.
Gruß - Hias
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten