Henglein
Rama Cremefine
| Kürbisremesuppe mit Pastinaken, Kokosmilch und Ingwer
asiatisches Flair in einheimischem Gemüse
| 800 g | Kürbis(se), Hokkaido mit Schale; entkernt und grob gewürfelt |
| 200 g | Pastinake(n), geschält und grob gewürfelt |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), klein gewürfelt |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, klein gewürfelt |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, geschält und klein gehackt |
| 5 cm | Ingwer, gerieben |
| 1 kleine | Chilischote(n), rote, in feine Streifen geschnitten |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 500 ml | Kokosmilch |
| 2 EL | Fischsauce |
| 1 | Limette(n), Saft davon |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 3 EL | Öl, (Erdnuss- oder Rapsöl) |
| etwas | Chilipulver, zum Garnieren |
Zubereitung
Die Kürbis- und Pastinakenwürfel im Dampfgarer bei 100° 20 min garen (ersatzweise im Backofen mit etwas Öl vermischt bei 170° Umluft ca. 15 min).
In der Zwischenzeit vom Koriander die Stängel extra abschneiden und klein hacken, Blätter aufheben.
Den zerkleinerten Knoblauch, Ingwer und Chilischote im Mörser zu grober Paste verarbeiten und mit den klein gehackten Korianderstielen vermischen. Diese Paste in einem Topf bei mittlerer Hitze im heißen Öl ca. 2min anbraten.
Die klein geschnittene Zwiebel und den Sellerie dazugeben und wieder kurz anbraten, mit etwas Brühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 5 min garen.
Die restliche Brühe und die Kokosmilch dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf nochmals 10 min köcheln lassen.
Würzen mit der Fischsoße.
Etwa die Hälfte der Zwiebel- und Selleriewürfel rausfischen und beiseite stellen.
Den fertig gegarten Kürbis und Pastinaken zur Suppe geben und alles pürieren.
Die Zwiebel- und Selleriewürfel wieder zufügen, ebenso den Saft der Limette und die zerhackten Korianderblätter.
Die Cremesuppe in Schalen oder Suppenteller füllen und mit einer Prise Chilipulver und/oder Korianderblättchen garnieren.
In der Zwischenzeit vom Koriander die Stängel extra abschneiden und klein hacken, Blätter aufheben.
Den zerkleinerten Knoblauch, Ingwer und Chilischote im Mörser zu grober Paste verarbeiten und mit den klein gehackten Korianderstielen vermischen. Diese Paste in einem Topf bei mittlerer Hitze im heißen Öl ca. 2min anbraten.
Die klein geschnittene Zwiebel und den Sellerie dazugeben und wieder kurz anbraten, mit etwas Brühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 5 min garen.
Die restliche Brühe und die Kokosmilch dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf nochmals 10 min köcheln lassen.
Würzen mit der Fischsoße.
Etwa die Hälfte der Zwiebel- und Selleriewürfel rausfischen und beiseite stellen.
Den fertig gegarten Kürbis und Pastinaken zur Suppe geben und alles pürieren.
Die Zwiebel- und Selleriewürfel wieder zufügen, ebenso den Saft der Limette und die zerhackten Korianderblätter.
Die Cremesuppe in Schalen oder Suppenteller füllen und mit einer Prise Chilipulver und/oder Korianderblättchen garnieren.
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