Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln. Blättchen (und, wenn vorhanden) Wurzeln abzupfen und zerkleinern. Die Cashewnüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, die Möhren mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Möhrenstreifen zugeben. Nach dem Abgießen ein paar Tropfen Sesamöl (damit sie nicht kleben) und, nach Belieben, Zitronensaft zugeben. Salzen, pfeffern und die gerösteten Cashewkerne sowie das Koriandergrün über die Nudeln streuen und das Ganze vermengen.

Die Zutaten sind etwas willkürlich zusammengestellt (hatte an einem Sonntag einen Bund Koriander geschenkt bekommen und musste nehmen, was Speisekammer und Kühlschrank hergaben).

Ich könnte mir vorstellen, dass auch Haselnuss- oder Erdnusskerne anstelle der Cashewkerne schmecken und Erdnussöl das Sesamöl ersetzen könnte. Es war jedenfalls ganz lecker, bin aber für Verbesserungsvorschläge offen!