Kürbis mit Aubergine und Kichererbsen

so eine Art winterliches Ratatouille

1 kleiner	Kürbis(se) (Butternut), geschält, entkernt, in grobe Stücke zerteilt
4 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
½ TL	Safranfäden (optional), in etwas heißem Wasser eingeweicht
1	Zwiebel(n), fein gehackt
2 Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
200 ml	Weißwein, trocken
1 große	Aubergine(n), grob gewürfelt
1 Dose	Tomate(n), (425 ml)
1 Dose	Kichererbsen, (425 ml)
	Petersilie, glatte, gehackt

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ca. 1 Stunde backen, dabei alle 15 Minuten wenden.
Die Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen, Den Knoblauch dazu geben und weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Die Tomaten abgießen und durchhacken. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Safran und Wein zu der Zwiebelmischung geben.
Gut durchmischen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Aubergine in Olivenöl in ca. 15 Minuten goldbraun braten.
Die Kichererbsen abgießen, mit heißem Wasser abspülen und zu den Tomaten geben.
Kürbis, Aubergine und Tomaten vorsichtig durchmischen, abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

Schmeckt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu gebratenem Huhn (siehe auch mein Rezept "würziges Brathuhn freifliegend")

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	20.11.08
Rezept-Statistiken:	4.950 (37)* gelesen 42 (0)* gespeichert 262 (0)* gedruckt 6 (0)* verschickt * nur in diesem Monat