Punschtorte mit Rumfrüchte

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, 25 g Speisestärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. 25 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen.

Das Obst abtropfen lassen und - bis auf jeweils 3 Pflaumen- und Aprikosenhälften zum Verzieren - würfeln. Nun den Rum mit der restlichen Speisestärke verrühren. Den Glühwein mit dem Obst ca. 3 Min. köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und nochmals unter Rühren ca. 1 Min. köcheln lassen. Auch auskühlen lassen.

Den Tortenboden 2-mal waagerecht durchschneiden. Die Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillinzucker einrieseln lassen. Den Formrand um den unteren Boden schließen und die Hälfte der Früchte und 1/4 der Sahne darauf streichen. Den 2. Boden auflegen und den Rest der Früchte und erneut 1/4 der Sahne darauf streichen. Den 3. Boden darauf legen und alles ca. 1 Std. kalt stellen.

Die Mandelblättchen rösten und auskühlen lassen.

Nun 1/3 der übrigen Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Die Torte mit dem Rest der Sahne einstreichen und die gerösteten Mandeln an den Rand drücken. Nun das Gelee erwärmen. Das beiseite gelegte Obst in Spalten schneiden und darin schwenken. Den Rest der Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen und abschließend mit dem Obst verzieren.