Aus Butter, Zucker, Walnüssen fein gehackt (ich gebe sie in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie dann mit dem Fleischklopfer), Mehl, Vanillezucker und den zwei Eigelb einen
Mürbteig herstellen. Eine Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit aus der Butter, dem Zucker und einem EL Wasser einen Karamell herstellen. Wenn er schön mittelbraun ist, die gehackten Nüsse dazugeben, nochmals aufkochen lassen und dann die Sahne einrühren. Abkühlen lassen. Es ist ein mittelweicher Brei.
Diese Masse ist für die Hälfte der Plätzchen.

Die Röhre auf etwa 200° heizen.

Den Teig noch mal kräftig durchkneten und dann ungefähr 3 mm dick ausrollen.
Nicht zu große, runde oder fast runde Motive ausstechen und auf die Hälfte der Plätzchen eine kleine Portion von der Karamellmasse in die Mitte platzieren.

Die zwei Eiweiß mit 80 g Zucker sehr, sehr steif schlagen, darunter die 100 g gehackten Walnüsse rühren. Diese Masse dann auf die restlichen Plätzchen geben.

In 12 - 15 Minuten hellbraun backen.

Ergibt etwa 60 Stück.