Hirschfilet von beiden Seiten je 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratensatz mit Wildfond ablöschen Mit Sahne und Weinbrand verrühren, abschmecken.

Äpfel vierteln, entkernen, mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft 5 Minuten dünsten. Gut abtropfen, mit Preiselbeeren garnieren.

Die Pfifferlinge putzen und evtl. klein schneiden. Speck und Zwiebelwürfel in heißer Butter oder Margarine glasig dünsten, Pilze und Brühe zufügen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.