Die Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebel fein schneiden und in Öl anbraten, fein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Danach die Eierschwammerl gemeinsam mit der Messerspitze Curry zu den Zwiebeln geben und solange anrösten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit dem Sherry ablöschen. Panna di Cucina sowie Crème fraîche dazu geben, etwas Suppenwürze sowie frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Leicht kochen lassen, bei zu wenig Bindung evtl. mit Maizena (kalt anrühren) binden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu serviere ich am liebsten Capellini oder Tagliatelle.