Den Speck in einer Pfanne gut anbraten. Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

Die Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Kartoffeln, Öl und Bier dazu geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck sowie den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Die Förmchen einen Muffinbleches gut ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei Ober-Unterhitze 190 Grad oder Umluft 175 Grad 25 bis 30 Minuten lang backen.

Kann lauwarm und kalt serviert werden. Die Muffins machen eine Zwiebelsuppe zur Hauptspeise, sind eine schöne Beilage zu Salat oder kommen toll als Fingerfood auf einem Buffet an.