Die Zwiebel schälen, und mit den Pfifferlingen klein hacken. Mit dem Frischkäse zu einer streichbaren Masse vermengen.

Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, zu einer rollbaren Platte aufschneiden oder beim Kauf schon aufschneiden lassen. Die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse bestreichen.

Dann den Braten aufrollen mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren und in Bratalufolie ca. 1 Stunde bei 175°C backen. Dazu passen Semmelknödel und Pfifferlingrahmsoße.