Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Kartoffelscheiben und die Zwiebel in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen ca. 10 - 15 Minuten halb gar braten.

Die Eier mit dem Wasser, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und die warmen Kartoffeln unterheben. Das Ganze ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und die Masse bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Tortilla mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen. Die Tortillas können warm oder kalt gegessen werden.