Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in der Butter weich dünsten, die Forellenfilets in Stückchen teilen, ein paar Stückchen als Garnitur beiseite legen, den Rest mit der Sahne pürieren, dann mit dem Fischfond und dem Wasser zu den Zwiebelwürfeln geben, langsam aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und den Topf vom Herd nehmen.
Die Eigelbe verquirlen, ein paar Löffel Suppe einrühren, das Ganze in die Suppe rühren, mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, einen Teil des Dills einstreuen.
In Tassen oder Suppenteller füllen, die zurückbehaltenen Forellenstückchen einlegen und den restlichen Dill aufstreuen.