Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Die Eier trennen. Die Eigelbe in der Rührschüssel verquirlen, dann mit dem Mehl, der Milch und dem Vanillinzucker mit dem Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter den Teig ziehen.

In einer Pfanne etwas Bratfett zergehen lassen. Ein Viertel des Teiges eingießen und bei nicht zu starker Hitze langsam auf der Unterseite fest werden lassen. Nach 2 Minuten ein Viertel der Apfelspalten auf die noch flüssige Oberfläche legen.

Den Pfannkuchen mithilfe eines Topfdeckels oder Pfannenwenders umdrehen und die Apfelseite braten. Den Apfelspannkuchen zusammenklappen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.

Aus dem restlichen Teig und den restlichen Apfelspalten drei weitere Pfannkuchen braten. Zum Servieren den Zimt und den Zucker mischen und über die Pfannkuchen streuen.