Die Möhre raspeln und in Butterschmalz anbraten. Die Zwiebel fein hacken mit der durchgepressten Knoblauchzehe in Butterschmalz anbraten. Die Dose gehackte Tomaten und das Tomatenmark hinzu fügen und die Möhren dazu geben. Den Langkornreis (2 Stunden vorher in Wasser einweichen) hinzu fügen und 4 Tassen Wasser oder Geflügelbrühe dazu gießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kabsigewürz würzen. Alles bei kleiner Hitze kochen lassen bis der Reis gar ist.

Hähnchengewürz mit 1 TL Salz, 1 EL Joghurt, etwas Apfelessig, etwas Olivenöl, Tomatenmark oder Ketchup verrühren, die Hähnchenschenkel damit einreiben und im Ofen bei 180° ca. 45 Minuten braten.

Pinienkerne, Mandeln und Walnüsse in etwas Butterschmalz rösten.

Wenn alles gar ist, den Reis auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Die Hähnchenschenkel dazu servieren.