Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf nun Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Spargelstücke einlegen und 15 -20 Min. kochen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenso in Salzwasser kochen. Anschließend ebenfalls erst einmal zur Seite stellen.

Die Chorizo in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, dann pellen und achteln.

Für die Sauce die Butter in einer Kasserolle zerlassen. Das Mehl darin farblos anschwitzen, die Milch zugießen und alles gut durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei geringer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

Nun Spargel, Kartoffeln und Chorizo in eine Auflaufform füllen. Die Sauce darüber gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen. Die Form dann aus dem Ofen nehmen und den Blauschimmelkäse in Scheiben geschnitten auf dem Auflauf verteilen. Die Form zurück in den Ofen stellen und das Gratin weitere 5 Min. überbacken. Sofort servieren.