Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Salz draufstreuen und das Eigelb hinein geben. Die Butter in Flöckchen geschnitten auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Teig auf ein wenig Mehl zu 2 runden Kreisen in Größe der Springform (18 cm Durchmesser) ausrollen. Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 8-10 Minuten knusprig backen.

Die Böden anchließend herausnehmen und einen Boden davon noch warm in acht Kuchenstücke schneiden. Abkühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Milch, Zucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. 3 EL davon mit den Eigelben verquirlen, dann diese Mischung nach und nach in die heiße Milch rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme etwas andickt. Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme durch ein Sieb gießen und ganz abkühlen lassen.

Nun Quark und Zitronensaft gründlich unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Quarkcreme heben.

Den ganzen Teigboden in die Springform legen. Die Creme darauf verstreichen und mit dem zweiten portionierten Kuchenboden bedecken. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp: Für einen großen Kuchen die Zutatenmenge verdoppeln.