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Auberginencurry
Zutaten
| 3 | Chilischote(n), rot, frisch |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 40 g | Ingwerwurzel |
| 2 EL | Currypulver |
| 1 TL | Paprikapulver (Rosenpaprika) |
| 600 g | Aubergine(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zucker |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Fischsauce |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Koriandergrün |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Chilischoten, aufschneiden, Kerne entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen. Alles pürieren.
Auberginen in Scheiben schneiden, Currypulver und Rosenpaprika vermengen und über die Auberginenscheiben streuen. In heißem Öl die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, rausnehmen und darin die Chilipaste und gehackte Zwiebel weiter braten. Mit Zucker abschmecken.
Auberginenscheiben dazu geben, mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Fischsoße ablöschen. ca. 15 Minuten kochen. Zum Schluss den gehackten Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit Reis servieren.
Auberginen in Scheiben schneiden, Currypulver und Rosenpaprika vermengen und über die Auberginenscheiben streuen. In heißem Öl die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, rausnehmen und darin die Chilipaste und gehackte Zwiebel weiter braten. Mit Zucker abschmecken.
Auberginenscheiben dazu geben, mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Fischsoße ablöschen. ca. 15 Minuten kochen. Zum Schluss den gehackten Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit Reis servieren.
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