Die Apfelstücke mit Zucker und Wasser in einem Topf 2 Minuten kochen. Erkalten lassen und Rosinen und Zimt unterrühren.

Den Hefeteig wie gewohnt zubereiten, mit dem Mixer oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe gut kneten. Der Teig sollte etwas fester als gewohnt sein. Den Teig zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. 50 g Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Kugel formen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Die Teigstücke oval ausrollen (ca. 10 cm breit) und die Apfelfüllung walnussgroß einfüllen. Den Rand mit Eigelb bestreichen (nicht zu viel, sonst gehen die Krapfen beim Backen später auf), zuklappen und rund formen. Ein Geschirrtuch auf ein Backblech legen und gut mit Stärke bestäuben, mit der Hand verreiben. Die Krapfen auf das bestäubte Tuch legen. Darauf achten, dass höchstens 6 Teiglinge auf einem Blech liegen. Die Krapfen samt Blech in 2 Müllbeutel stecken. Darauf achten, dass die Krapfen die Tüte nicht berühren. Die Teiglinge ca. 3 Stunden langsam gehen lassen.

Öl erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite in das Fett legen und den Deckel auf den Topf oder die Fritteuse geben. Den Deckel ca. 1 Minute nicht abnehmen, nur so entsteht der helle Rand! Wenden und den Deckel dann weg lassen. Die Krapfen insgesamt zweimal auf jeder Seite höchstens 2 Minuten backen. Heraus nehmen und noch warm in Zimt-Zucker wälzen.