In die Hähnchenbrustfilets jeweils eine Tasche hineinschneiden. Fische jeweils in 4 Teile schneiden, in die Taschen füllen, mit Holzspieß zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Filets darin bei schwacher Hitze 20 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten fein würfeln und in Bratensaft dünsten, mit Weißwein ablöschen.(kein Öl zugeben)
Milch und Hühnerbrühe hinzugießen und köcheln lassen, mit Schmelzkäse verfeinern. Schnittlauch waschen, schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abwürzen. Filets in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf Soße anrichten.
Tipp: Diese Soße kann auch zu anderen Gerichten gereicht werden, z.B. mit Dill zu Fisch, mit Schinken zu Nudeln. Die Zwiebeln sollten immer nur in Wasser gedünstet werden ( Fett sparen)