Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker portionsweise hinzufügen und solange weiter schlagen, bis ein glatte und klebrige Masse entsteht. Zitronenschale unterheben.
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein Backpapier Körbchen spritzen. Das Ganze bei 100 Grad ca. 90 Minuten backen.
Inzwischen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln.
In heiße Butter die Apfelwürfel, Zucker und Zimt geben und karamellisieren lassen. In die erkalteten Baiserkörbchen Äpfelwürfel geben.