Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter zugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark und Wasser hinein geben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt eine halbe Stunde kühl stellen.

Für die Füllung Zwiebeln in Butter andämpfen. Wurst mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit den Nüssen unter die Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen. 18 Kreise von ca. 8 cm ø ausstechen. Je 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Teigränder mit wenig Ei bepinseln. Kreise zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel andrücken. Krapfen auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Ei bepinseln.

Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Warm servieren.

Dazu passt Salat.

Die Menge reicht für 18 Stück.