Den Hokkaidokürbis waschen (nicht schälen) und vom Stielansatz befreien. Dann öffnen und mit einem Esslöffel das faserige Innere mit den Kernen herauskratzen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Etwa eine Tasse Wasser angießen und dann ca. 1/2 Std. weich kochen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und den Kürbis pürieren.

Die Lorbeerblätter sowie die restlichen Kräuter (2-3 Stängel von der Petersilie beiseite legen) und den Frischkäse zugeben. Noch mindestens 1/2 Std. kochen. Wenn die Suppe dabei zu dick zu werden droht, mit Wasser nach Bedarf verdünnen. Anschließend die Kräuter wieder herausholen. Die Suppe dampfend heiß auf Teller verteilen und mit (nach Möglichkeit kalt gepresstem) Olivenöl beträufeln. Die übrige Petersilie fein hacken und einstreuen. Sofort servieren.