Die Haselnüsse grob hacken. Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit den Haselnüssen mischen. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden, dann mit Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen.

Nun den Magerquark mit Milch, Öl, 80 g Zucker, Vanillinzucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Platte (ca. 40 cm x 40 cm) ausrollen.

Die Apfelstifte unter die Nussmasse mischen und auf dem Teig verteilen. Dabei an einer Seite einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen und dünn mit Wasser bestreichen. Den Teig von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen.

Die Teigrolle in 10 Stücke schneiden. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. 7 Stücke im Kreis mit der Schnittfläche nach oben an den Springformrand setzen, die übrigen Stücke in die Mitte geben und dabei vorsichtig etwas zusammendrücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C) ca. 45 Minuten backen. Inzwischen Eigelb und Sahne verrühren und nach 30 Minuten den Kuchen damit bestreichen.

Die Aprikosenkonfitüre glattrühren und den fertigen, aus der Form gelösten Kuchen noch warm damit bestreichen.