Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.

Eigelb mit Zitronensaft und 100 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen und aus dem Wasserbad nehmen. 200 ml Wasser erwärmen und Teepulver darin auflösen. Tee unter die Eigelbmasse rühren und nochmals über dem heißen Wasserbad aufschlagen.

Tee-Creme aus dem Wasserbad nehmen, Gelatine ausdrücken und unter die Creme rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die etwas abgekühlte Creme heben.

Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Creme in eine flache Form füllen und mindestens 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren pro Portion 3 Nocken von der Tee-Creme abstechen, auf Tellern anrichten, mit Pistazien bestreuen und mit gewaschenen Melisse-Blättern garnieren.

Tipp: Die Creme kann für eine Einladung oder eine Party auch schon am Tag zuvor hergestellt werden.