Eigelb mit Zucker schaumig rühren, mit Sahne, Orangenschale und Zucker vermengen und im Wasserbad weiter rühren bis es verdickt.
Rote Bete fein pürieren, mit Orangensaft und eingedickter Sahne vermengen. Das Ganze durch ein Sieb passieren und mit der gehackten Schokolade vermengen.

Für 5 Stunden tiefkühlen, jede Stunde mit dem Stabmixer durchrühren.