Fleisch würfeln, pfeffern und salzen. In einer Mischung aus Speckwürfeln und Öl anbraten. Klein geschnittene Zwiebel zugeben. Alles gut braten, bis das Fleisch Farbe bekommen hat. 1 Esslöffel Zucker darüber streuen und leicht bräunen lassen. Einige Tropfen Essig zugeben. Mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mit Fleischbrühe auffüllen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt garen.
In Zitronensaft und Weinbrand für 1 Stunde eingeweichte Backpflaumen untermischen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Dazu schmecken Kartoffelklöße.