Den Spinat waschen und verlesen, harte Stiele entfernen. Etwa 1 Liter Salzwasser zum kochen bringen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken. Den Spinat ausdrücken, die Flüssigkeit dabei auffangen.
Den Sesam ohne Zugabe von Fett in einer kleinen Pfanne goldgelb anrösten.

Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte zugeben und glasig werden lassen, mit dem aufgefangenen Spinatwasser aufgießen, leicht einreduzieren lassen. Den Roquefort, Sahne und Knoblauch zugeben. Käse unter Rühren schmelzen lassen und einköcheln, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Spinat zugeben, mit Pfeffer und evtl. wenig Salz (Vorsicht, denn der Käse ist schon salzig) würzen. Den Sesam unterrühren.

Der Spinat ist schön als Begleitung z.B. zum Rindersteak, aber auch zu Naturschnitzel. Statt Roquefort kann auch ein anderer würziger Schimmelkäse verwendet werden.