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Auberginensandwich mit Ziegenkäse und Estragonsauce
Zutaten
| 2 | Aubergine(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 450 g | Tomate(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Estragon, frisch, gehackt |
| 1/4 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer |
| 150 g | Semmelbrösel |
| 120 g | Parmesan, gerieben |
| 4 | Ei(er) |
| 220 g | Käse (Ziegenkäse) |
| 1 TL | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
In 1 EL heißem Öl die fein gehackten Zwiebelstücke glasig anschwitzen.
Pürierte Tomaten, Estragon, 3/4 TL Salz und Zucker hinzufügen und ca. 25 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren.
Eier verquirlen und Auberginen in Scheiben schneiden.
Semmelbrösel mit dem Rest Salz, Parmesan und Pfeffer vermengen.
Auberginenscheiben durch das Ei ziehen und gut in Semmelbrösel wälzen, so dass viel Semmelbrösel daran klebt. In heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Gebratene Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, darauf je eine Scheibe Ziegenkäse geben und mit einer weiteren Scheibe Aubergine abdecken.
Für ca. 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Mit Tomaten-Estragonsauce servieren.
Pürierte Tomaten, Estragon, 3/4 TL Salz und Zucker hinzufügen und ca. 25 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren.
Eier verquirlen und Auberginen in Scheiben schneiden.
Semmelbrösel mit dem Rest Salz, Parmesan und Pfeffer vermengen.
Auberginenscheiben durch das Ei ziehen und gut in Semmelbrösel wälzen, so dass viel Semmelbrösel daran klebt. In heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Gebratene Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, darauf je eine Scheibe Ziegenkäse geben und mit einer weiteren Scheibe Aubergine abdecken.
Für ca. 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Mit Tomaten-Estragonsauce servieren.
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