Den geputzten Rosenkohl in Salzwasser mit Zucker und Muskatnuss bissfest kochen. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen, die geputzten, gewaschenen und in Stücke geschnittenen Steinpilze darin etwa 2 Minuten garen, würzen. Den Rosenkohl dazugeben, zusammen in 1 Minute fertig garen und mit Estragon vollenden.