Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. Der Kümmel und der Majoran zugeben, dann alles mit dem Bier ablöschen. Ein bisschen einreduzieren lassen. Die Zwiebelscheiben zugeben - sie geben der Sauce die Würze.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C mindestens 2 Stunden schmoren lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen. Die weichen Zwiebeln pürieren, während das Fleisch ruht, oder - sofern eine Kruste erwünscht ist - ein bisschen im Backofen bei Stufe 2 übergrillen.

Dazu gibt es Knödel oder Spätzle und Krautsalat.