Zwiebeln in heißer Butter andünsten, heiße Fleischbrühe zugeben, aufkochen, den Spinat dazu geben und auftauen lassen.
Dann Sahne, Mehl, Eigelb und Parmesan verquirlen und zum Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Dann steif geschlagenes Eiweiß unter die Masse heben.
In eine gebutterte feuerfeste Form geben, mit den Semmelbröseln und dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Butterflocken belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 - 180 Grad eine halbe Stunde backen.