6 Förmchen à 150 ml) mit Butter einfetten und bis zum Rand mit Zucker ausstreuen. Kalt stellen. Backobst sehr fein würfeln, mit Orangensaft aufkochen und so lange offen kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mindestens 10 - 12 min auskühlen lassen. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Zitronenschale, -saft, Rum, Lebkuchengewürz, Zucker und Vanillezucker 5 min cremig schlagen. Mehl und Speisestärke untermengen, Backobst unterheben. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen und unter die Eiercreme heben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen (etwa bis fingerbreit unter dem Rand) füllen.
Die Soufflès im heißen Backofen bei 175° (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30 - 35 min backen. Dann vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Dazu passt auch Schokoladensauce oder Vanilleeis.