Die Petersilie zupfen und mit dem Wasser fein mixen. Etwas stehen lassen, damit sich der Schaum wieder setzen kann. Auf kleiner Stufe mixen und das Metil dazugeben. Nur noch langsam laufen lassen, damit nicht mehr Luftblasen untergearbeitet werden. Etwas salzen und das Olivenöl unterrühren. Am besten einen Tag vor dem Gebrauch herstellen, damit sich die Luftblasen aufgelöst haben.
Die Masse in den Espuma füllen und die Kohlensäure nach Anleitung einfüllen.
Kurz schütteln und mit dem Espuma die Masse in eine heiße Teflonpfanne (ohne Fett) kreisförmig geben. Sehr kurz von beiden Seiten anbraten.

Für den Basilikumkaviar die Basilikumsamen in Eiswasser einweichen, bis sie schön aufgequollen sind. Vor der Verwendung absieben und abtropfen lassen.

Mit Sour Creme und Basilikumkaviar garnieren, sofort servieren.