Wer Quark und Seidentofu selber machen möchte, geht folgendermaßen vor:
Essig und Zitronensaft in einer Tasse mischen.
Die Milch in einen 2 L Topf geben, zum Kochen bringen und wenn die Milch hochsteigen will, SOFORT das Essig/Zitronensaftgemisch einrühren und mit dem Schneebesen verkleppern. Die Milch SOFORT von der Kochstelle nehmen und ca. 20 min ausgerinnen lassen.

Mit der Sojamilch genauso verfahren, nur hier das Nigari in 2 EL Wasser gelöst einrühren.

Wenn beide Sorten Milch ausgeronnen sind, durch ein ausgekochtes Mulltuch abseihen. Die ablaufende Molke kann anderweitig auch verwendet werden

Fertig gekauften Tofu vor Verwendung zu einer feinen Creme pürieren.

Alle Zutaten miteinander vermengen, von der Gewürzmischung 3 TL dazugeben, den Rest der Mischung für später aufbewahren.

Die Masse in Sturzgläser füllen und 20 min im Schnellkochtopf einkochen, abkühlen lassen.

Nach dem Einkochen muss die Deckelmitte eingezogen sein, nur dann ist das Glas auch richtig verschlossen und der Inhalt hält sich ca. 1 Jahr. Also Datum nicht vergessen.

Die Wurst vorsichtig aus dem Glas stürzen und in Scheiben oder Würfel geschnitten in der Pfanne anbraten.

Dazu passt z.B. Sauerkraut und Kartoffel oder nach Belieben verwenden.