Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe und 1 TL Zucker in 3 EL von der lauwarmen Milch auflösen, in die Vertiefung geben und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Nun die restliche Milch mit Zucker, Safran, Salz und Vanillezucker verrühren und mit Ei, Mandeln und zerlassener Butter zum Vorteig geben. Alles so lange kräftig kneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Den Teig jetzt rechteckig ausrollen und die sauberen und trockenen Rosinen darauf verteilen, dabei ein wenig andrücken. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, dann noch einmal mit etwas Mehl kneten. Jetzt drei gleichgroße Teile vom Teig zu Strängen formen und diese zu einem Zopf flechten. Auf einem vorbereiteten Backblech zugedeckt noch einmal ca. 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C - 200°C goldbraun backen (je nach Ofen, ich nehme meist 180°C). Danach etwas abkühlen lassen.

Die Schokoladenglasur in einem Wasserbad schmelzen und den Safranzopf damit bestreichen. Zum Schluss mit den Mandelblättchen bestreuen.