Die Eier kalt aufschlagen, bis diese leicht schaumig sind. Anschließend das Wasser auf 100°C erhitzen und den Zucker einrühren, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat.

Jetzt wirds knifflig: Das Zuckerwasser leicht abkühlen lassen auf ca 60°C und in die Eimasse gleiten lassen, aber immer schön langsam. Das Ganze kalt rühren und dann nach und nach Butterflocken zugeben, bis die Masse anzieht.

Die Masse kann beliebig abgeschmeckt werden, zum Beispiel mit Cognac, Orangenessenz, usw. Wenn die Cremé fertig ist, einfach den Tortenboden damit einstreichen.