Henglein
Rama Cremefine
| Springbock mit Honig - Zitronen - Soße
Zubereitung auch mit Rehlende und auf dem Grill möglich
| 800 g | Wildfleisch (Springbock oder Rehlende am Stück) |
| 400 ml | Weißwein, trockener |
| 50 ml | Sherry Cream, medium |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Senf (Dijon) |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelte |
| 75 g | Butter |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 150 g | Fleischbrühe |
| 75 g | Honig |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Salz |
| etwas | Muskat, frisch geriebener |
| 1 | Zitrone(n), die geriebene Schale und der Saft davon |
Zubereitung
Den Weißwein mit Sherry und Dijon-Senf verrühren. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Muskat einreiben und für 4 Stunden in die Marinade geben.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen. Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den braunen Zucker darüber streuen, karamellisieren und ca. 5 Minuten reduzieren lassen. Die Fleischbrühe, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und weitere 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Honig dazugeben, alles erwärmen und die Soße mit der restlichen Butter montieren.
Den Springbock bzw. die Rehlende aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Olivenöl gut anbraten. Sofort in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geben und darin ca. 10-15 Minuten garen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße auf Tellern anrichteten. Sofort servieren.
Tipp: Das Fleisch kann bei indirekter Garmethode auch auf einem Grill zubereitet werden.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen. Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den braunen Zucker darüber streuen, karamellisieren und ca. 5 Minuten reduzieren lassen. Die Fleischbrühe, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und weitere 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Honig dazugeben, alles erwärmen und die Soße mit der restlichen Butter montieren.
Den Springbock bzw. die Rehlende aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Olivenöl gut anbraten. Sofort in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geben und darin ca. 10-15 Minuten garen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße auf Tellern anrichteten. Sofort servieren.
Tipp: Das Fleisch kann bei indirekter Garmethode auch auf einem Grill zubereitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
SK_1982 
sagt:
sagt: 02.12.2009 18:45
16.07.2010 13:38
Hallo angie2007,
ein super tolles Rezept!! Danke! Die Gäste waren begeistert!
Habe das Fleisch (Springbockrücken) nach dem scharfen Anbraten in Alufolie gewickelt und ca. 10 Minuten im Backofen gelassen. Dann aufgeschnitten - innen noch sehr rot bis rosa - und ins Chafing dish gegeben, wo es schließlich mit der fertigen, ganz heißen Soße übergossen wurde! Perfektes Ergebnis!
(Hatte die Abschnitte vom Parieren in etwas Fleischbrühe köcheln lassen und dann für die Soße benutzt.)
LG Tamara
ein super tolles Rezept!! Danke! Die Gäste waren begeistert!
Habe das Fleisch (Springbockrücken) nach dem scharfen Anbraten in Alufolie gewickelt und ca. 10 Minuten im Backofen gelassen. Dann aufgeschnitten - innen noch sehr rot bis rosa - und ins Chafing dish gegeben, wo es schließlich mit der fertigen, ganz heißen Soße übergossen wurde! Perfektes Ergebnis!
(Hatte die Abschnitte vom Parieren in etwas Fleischbrühe köcheln lassen und dann für die Soße benutzt.)
LG Tamara
16.07.2010 13:41
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- Afrika
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- Südafrika
- Grillen
Das Rezept ist wirklich sehr lecker; da ich drei Stücke aus der Springbock-Keule hatte und auch die Befürchtung, dass das Fleisch im Ofen danach zu trocken wird, habe ich nach kurzem Anbraten in der Pfanne (max. 1 1/2 Minuten insgesamt) das Fleisch danach in Pergament eingewickelt, und dann knapp 1 Stunde im Ofen bei 75°C Niedertemperatur-gegart.
Das Ergebnis war ein unheimlich saftiges Springbockfleisch, und in Kombination mit der Sosse hat es uns wirklich sehr gut geschmeckt.
Sicherlich schmeckt die Sosse auch mit anderem "afrikanischem" Fleisch.
Viele Grüße,
Klaus
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