Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit knapp einem 1/2 TL Salz mischen. Kalte Butter in Flöckchen geschnitten über das Mehl verteilen. Nun Obstessig oder Weißweinessig und kalte Milch zufügen und alles ausreichend lange zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Am besten geht das per Hand. Zuerst bleibt der Mürbeteig recht trocken und bröselig. Erst nach einer Weile wird er geschmeidig. Den Mürbeteig zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit der Kuchenrolle etwas größer als eine 26er Quicheform ausrollen.

Die Quicheform leicht ausfetten, den Teig hineinlegen und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Quicheform in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Nun am besten mittelalten Gouda oder einen anderen pikanten Käse grob reiben und mit Sahne und Eiern verquirlen. Diese Käsemasse mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Salz und Kräutern der Provence würzen.

Die Tomaten waschen, in Schreiben schneiden und den Mürbeteigboden damit belegen. Einige Tomatenscheiben davon für die Dekoration beiseite legen. Die Tomaten mit Pfeffer, Salz, Kräutern der Provence und durchgepresstem Knoblauch würzen. Die Käsemasse auf den Tomaten verteilen. Nun den Tomatenkuchen mit den beiseite gelegten Tomatenscheiben belegen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken. Heiß servieren.