Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Äpfel schälen und in Achtel schneiden. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: Etwa 160°C vorheizen.

Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren langsam einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit Joghurt und Öl kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

Den Teig in der Springform glatt streichen. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Minuten. Den Springformrand lösen und entfernen.

Den Kuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Schmeckt aber auch sehr gut warm. Das ist einer meiner Lieblingskuchen. Fruchtig, leicht und einfach nur lecker.