Das Altbier mit Zimtstange und Zitronenschale erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Toast ohne Rinde würfeln und in der Butter zu knusprigen Croutons braten.

Eigelb mit Zucker und Sahne im sehr heißem Wasserbad schaumig rühren, dann das gesiebte heiße Bier unter ständigem Rühren dazu geben. In Suppentassen füllen, die Croutons darauf streuen und servieren.