Die Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse, Fliege und Stängel ausschneiden. Sofort in kaltes Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.

Die Marzipanrohmasse 10 Sekunden (nicht länger!) in einer Schüssel in der Mikrowelle bei 600 W lauwarm erwärmen oder (in der dichten Verpackung) im Wasserbad kurz erhitzen. Mit den Eiern glatt rühren, das geht am besten im Mixer oder mit dem Pürierstab. Die trockenen Zutaten (ohne Nüsse!) gut untermengen, mit Mineralwasser die Konsistenz des Teiges regulieren, er soll zäh vom Rührgerät fließen.

Eine 26 cm-Ø-Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, und die gut abgetropften Apfelhälften dachziegelartig, von außen beginnend, hochkant, Wölbung nach außen, in den Teig stecken. Mit halben oder grob gehackten Pekan- oder Walnüssen belegen oder bestreuen.

Auf der untersten Schiene bei 160° Umluft ca. 60 Minuten backen, nach 35 Minuten evtl. abdecken, falls der Kuchen zu stark bräunt. Nach 45 - 50 Minuten empfiehlt sich, mit einem Holzstäbchen eine Garprobe zu machen. In der Springform etwas abkühlen lassen.

Nach Wunsch können passende Gewürze wie Vanille, Zimt, Nelken oder Kardamom - möglichst frisch gemahlen - mit den trockenen Zutaten zum Teig gegeben werden. Wenn man will, kann man den Kuchen auch noch heiß mit Puderzucker besieben, diesen kurz bei hoher Oberhitze karamellisieren lassen oder mit heißem Honig, Quitten- oder Apfelgelee glasieren.