Die geschälte und gewürfelte Schalotte in der Butter glasig anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und mit hell anschwitzen. So viel Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu gießen, dass nach dem Aufkochen eine leicht sämige Sauce entsteht und diese etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Schmand und die klein gewürfelten Salzgurken einrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Serviertipp: Die Sauce passt sehr gut zu gekochten Eiern oder gekochtem Rindfleisch.