Die Butter zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen; mit Milch und Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Die Soße etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Kräuter und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der restliche Käse wird vor dem Überbacken auf den Auflauf oder das zu überbackende Gericht gestreut.

Statt Milch kann man auch den Gemüsefond des Gemüses, das überbacken werden soll, verwenden.

Überbacken bei 200° 20 bis 40 Minuten, je nach Art des Auflaufs.

Wenn man die Soße nicht zum Überbacken nimmt, dann den ganzen Käse einrühren, so lange rühren, bis er geschmolzen ist, und dann die Soße z. B. über das Gemüse oder die Nudeln geben.