Die Eier mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker einstreuen und 2 Minuten weiterschlagen. Mehl und Speisestärke mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier belegte Springform (18 cm Durchmesser) füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C etwa 25-30 Minuten backen.

Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden erkalten lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung von der Milch 5 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker anrühren. Die restliche Milch im Topf zum Kochen bringen. Von dem Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und wieder auf den Herd stellen. Nochmals gut aufkochen lassen. Nun das Espressopulver zugeben und unterrühren. Den Pudding kalt stellen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Butter geschmeidig rühren und den kalten Pudding esslöffelweise darunter geben (darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt). Die Creme auf den untersten Biskuitboden streichen. Den oberen Boden darauf legen und andrücken. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Tortenoberfläche damit bestreichen.

Für den Belag die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten. Zwischen Klarsichtfolie ausrollen und als Marzipandecke über die Torte legen. Den Rand vorsichtig andrücken und dabei überstehendes Marzipan abschneiden. Die Tortenoberfläche mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Man kann die Torte auch mit Schokoladentäfelchen oder ähnlichem verzieren.