Den Reis vorkochen. Zwischenzeitlich die Tintenfischtuben waschen und putzen (Auge, Fangarme und Wirbelsäule entfernen). Die Fangarme aufheben und klein schneiden.

Die Würste enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln hacken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Die Chouriço-Würfel in Olivenöl in einer hohen Pfanne anbraten, gehackte Zwiebeln und die klein geschnittenen Fangarme dazu geben und glasig werden lassen. Den gekochten Reis mit in die Pfanne geben und alles mit den frischen, gewürfelten Tomaten verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri (5-6 Spritzer) würzen. Den Herd ausstellen und alles etwas abkühlen lassen.

Die Tintenfischtuben mit der Reismasse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Nun in der Pfanne erneut Olivenöl erhitzen, die gefüllten Tintenfischtuben von rundherum kurz anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Dosentomaten hinzu geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Tintenfischtuben müssen knapp bedeckt sein und in der Pfanne mit Deckel ca. eine ½ Stunde geschmort werden. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie in den Tomatensud geben und nochmal mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri abschmecken.