Die Lammkeule in zentimetergroße Würfel schneiden und zusammen mit den angestoßenen Knoblauchzehen und dem Thymian scharf anbraten. Erst am Ende die klein gewürfelten Datteln und den Abrieb einer halben Zitrone zufügen. Alles zusammen noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Den Reis mit kaltem Wasser waschen. Dann im Reiskocher mit wenig Salz weich garen, anschließend ausdampfen lassen. Mit Mirinessig, Salz und Zucker abschmecken und noch einmal 20 Min. ziehen lassen

Das Tempuramehl nach Packungsanweisung mit Wasser angießen und so lange verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.

Ein feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf eine Sushimatte legen. Nun ein Noriblatt und ein flaches Reisbett von etwa 20 cm - 15 cm darauf ausstreichen. Am unteren Rand einen schmalen Streifen von dem Lammfleisch mit einem Löffel anlegen und diesen Streifen dann mit beiden Händen vorsichtig nach oben in den Reis einrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Stücke schneiden.

In einem Topf Frittierfett erhitzen. Die Sushirollen nun in dem Tempurateig wälzen und in dem heißen Fett ausbacken. Beim Herausnehmen sollten die Rollen kross sein. Sofort servieren.

Dazu ein pikantes Tomaten-Chutney reichen.