Die weiße Schokolade und die Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. In eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Nun die Sahne und das Rosenwasser in einer separaten Schüssel steif schlagen. Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen.

Vorsichtig zunächst die Sahne, dann den Eischnee unter die weiße Schokolade heben. Die Mischung auf 6 Dessertgläser verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Anschließend gleichmäßig über die Mousse gießen. Die Schokolade fest werden lassen, dann servieren.