Den Rotwein in einen kleinen Topf geben. Saft und Schale einer unbehandelten Orange hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten sprudelnd um die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen.
Margarine (oder Butter) in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen, Vanillezucker ebenfalls. Mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mehl in eine Schüssel geben. Backpulver hinzufügen, beides vermischen, abwechselnd in die Butter-Zucker-Masse geben. Eier und Kakaopulver hinzufügen. Gehackte Nüsse und Zartbitter-Raspelschokolade hinzufügen; gemahlenen Zimt hinzufügen. Kardamom, gemahlene Nelken, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Sternanis hinzufügen. Alles abwechselnd hinzufügen und verrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer glatten Tülle füllen. 50 Stück Papierbackförmchen in die 3-4 cm großen Förmchen einen kleinen Tupfen spritzen.
Nougat in 50 kleine Würfel schneiden, je ein Stück auf den Teig in die Förmchen drücken, einen weiteren Tupfen Teig darauf geben und Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad/ Umluft 170° Grad/ Gas Stufe 3 etwa 12 Minuten backen. Auf einem Kuchendraht abkühlen.
Zum Schluss mit etwa 30g Kakao bestäuben.