Das Fleisch waschen und abtrocknen. Im Öl und der Butter in einer weiten Pfanne die Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig zusammen anschwitzen (aber Vorsicht, der Knoblauch darf nicht anbrennen). Erst, wenn das Fett blasen schlägt, wenn man ein Holzstäbchen hineinhält, das Fleisch hineingeben und rundum braun anbraten.

Wenn das Fleisch eine gleichmäßige Farbe angenommen hat, die geschälten Kartoffeln (wer keine kleinen Kartoffeln bekommt, schneidet große Kartoffeln in Scheiben) und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.

Die Pfanne in den sehr heißen Backofen (200 - 220 °C Umluft ca. 175 Grad) schieben. Ungefähr eine Stunde garen. Dabei das Fleisch hin und wieder wenden, falls nötig mit einem Löffel zwischendurch die Flüssigkeit, also den Sud, mit einem Esslöffel darübergießen. Das Gericht ist fertig, wenn Gemüse und Fleisch dunkelbraun sind.

Als Hauptgang servieren und frischen Salat dazu reichen. Das Fleisch schmeckt am besten, wenn es sehr heiß verzehrt wird.