Eine Poularde ist ein Hähnchen mit mindestens 1,2 kg Gewicht. Davon die Keulen verwenden. Diese mit einem feinem Messer auslösen. Mit Salz, weißem Pfeffer, einem Spritzer Worcestersauce, und gut Zitronensaft marinieren.1 Std. stehen lassen.
Währenddessen die Friteuse auf 160 Grad C vorheizen.
Zum Bierteig Mehl in einen Behälter geben, eine Prise Salz, 1 Eigelb und das Bier langsam zugeben bis der Bierteig eine homogene dickflüssige Masse ist. Natürlich mit dem Schneebesen glatt schlagen. Von aufgeschlagenem Eiklar ( Eischnee ) kann der Bierteig luftiger werden wenn man diesen vorsichtig unterhebt. Die marinierten Hähnchenkeulen nun nochmals teilen, im Bierteig wenden, vorsichtig in der Friteuse goldgelb ausbacken. Sofort heiß mit Toastbrot servieren. Es ist eine knusprige sehr zarte und saftige Delikatesse.